Moldova, Avrupa’nın gizli lezzetlerinin bulunduğu bir ülkedir. Ülkenin yemek kültürü, etnik kökenlerinden, tarihinden ve coğrafyasından etkilenmiştir. Bu yüzden, Moldova yemeği, Doğu Avrupa ve Rus mutfağının en iyi özelliklerini bir araya getirir. Bu yazımızda sizlere kültürel Moldova mutfağını tanıtacağız.
1 – ‘Mămăligă cu brânză și smântână’ – Peynirli ve Ekşi Kremalı Polenta
Mămăliga, Moldova ve Romanya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu yemek, genellikle pirinç unu veya mısır unu kullanılarak yapılmaktadır. Mămăliga, hamur halinde yapılır ve daha sonra fırında pişirilir. Pişmiş mămăliga genellikle kalın bir dilim olarak servis edilir ve üzerine tatlarından dolayı tereyağı veya krema sürülür.
Mămăliga, yerel yemeklerle birlikte yendiği gibi, ayrıca sade olarak da yenebilir. Örneğin, sade mămăliga, çorba ile servis edilir veya üzerine tatlarından dolayı peynir, et, sebzeler veya soslar eklenir.
Mămăliga, Moldova ve Romanya’da yaygın olarak yapılan bir yemektir ve yerel restoranların menülerinde sıklıkla bulunur. Ayrıca, yerel pazarlarda ve yerel yemekleri yapan restoranlarda da bulabilirsiniz. Bu yemeği denemek, Moldova ve Romanya yemeği kültürünü deneyimlemek için harika bir fırsattır.
2 – ‘Plăcinte’
Plăcinte, Moldova ve Romanya’da yaygın olarak yapılan bir tatlar arasında yer alır. Bu lezzetli tatlar genellikle hamur, süt, yumurta, tuz, un ve yağ gibi malzemelerle yapılır. Plăcinte, çeşitli malzemelerle doldurulabilir, ancak en popüler olanları arasında elma, kayısı, taze meyve ve peynir bulunmanktadır. Bu börek, yemeklerin yanı sıra ara öğün olarak da tüketilebilir ve genellikle sıcak servis edilir. Plăcinte yapmak için uygun malzemelerin kullanılması ve doğru hamur yoğurma tekniğinin kullanılması önemlidir. Ayrıca, yapılan plăcintenin pişirilmesi için doğru sıcaklık ve zaman ayarlaması da önemlidir.
3 – ‘Sarmale’ – Lahana Sarması
Sarmale, Moldova, Romanya, Bulgaristan ve Polonya gibi Orta ve Doğu Avrupa ülkelerinde yaygın olarak yapılan ve sevilen bir yemektir. Sarmale, ülkemizde Lahana Sarması olarak bilinen ve taze yapraklar içine doldurulan pirinç, patates, soğan, et veya sebzeler gibi malzemelerle birlikte pişirilen bir yemektir. Sarma için kullanılan yapraklar, genellikle kabak, karnabahar, lahana veya yabani otlar olarak kullanılır.
Sarmalenin yapımı, malzemelerin doğru şekilde hazırlanması, doğru miktarda doldurulması ve sarma işlemi için gerekli beceriler gerektirir. Öncelikle, et veya sebzeler doğranır ve pirinç ile birlikte pişirilir. Daha sonra, yapraklar yumuşatılır ve doldurulur. Sarmale, sos içinde pişirilir ve genellikle soğan, domates, baharatlar ve et suyu gibi malzemeler kullanılır.
Sarmale, genellikle yaz aylarında yapılır ve taze yapraklar kullanılır. Ancak, saklanmış yapraklar da kullanılabilir ve kış aylarında da yapılabilir. Sarmale, genellikle aile yemekleri veya bayramlar için hazırlanır ve genellikle büyük miktarlarda yapılır.
Sarmale, lezzetli bir yemek olarak bilinir ve genellikle sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Bu yemek, geniş bir yelpazede malzemeler kullanarak, çeşitlilik sağlar ve genellikle aileler arasında nesilden nesile aktarılır.
4 – ‘Ardei Umpluți’ veya ‘Chiperi Umpluți’ – Biber Dolması
Ardei Umpluți, Moldova ve Romanya gibi Orta ve Doğu Avrupa ülkelerinde yaygın olarak yapılan ve sevilen bir yemektir. Adı, “ardei” yani doldurulmuş biber anlamına gelir. Ardei Umpluți, taze biberlerin içine doldurulan ve pirinç, et, sebzeler, domates, baharatlar veya peynir gibi malzemelerle birlikte pişirilen bir yemektir.
Ardei Umpluți yapmak için, öncelikle biberler yumuşatılır ve içleri temizlenir. Daha sonra, malzemeler doğranır ve pirinç ile birlikte pişirilir. Biberler doldurulur ve sos içinde pişirilir. Genellikle domates, soğan, baharatlar ve et suyu gibi malzemeler kullanılır.
Ardei Umpluți, genellikle yaz aylarında yapılır ve taze biberler kullanılır. Ancak, konserve biberler de kullanılabilir ve kış aylarında da yapılabilir. Ardei Umpluți, genellikle aile yemekleri veya bayramlar için hazırlanır ve genellikle büyük miktarlarda yapılır.
Ardei Umpluți, lezzetli bir yemek olarak bilinir ve genellikle sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Bu yemek, geniş bir yelpazede malzemeler kullanarak, çeşitlilik sağlar ve genellikle aileler arasında nesilden nesile aktarılır. Özellikle Ardei Umpluți konservelerinde, uzun süreli tatları ile meşhur olarak bilinir.
5 – ‘Zeama’ – Moldovalı Tavuk Çorbası
Zeama, Moldova ve Romanya gibi Orta ve Doğu Avrupa ülkelerinde yaygın olarak yapılan ve sevilen bir çorba türüdür. Bu çorba genellikle et suyu veya tavuk suyu gibi bir temel içinde pişirilir ve pirinç, patates, soğan, sebzeler veya et gibi malzemelerle birlikte servis edilir. Zeama, ayrıca baharatlar, tuz veya soslar gibi malzemelerle de tatlandırılabilir.
Zeama, genellikle yaz aylarında yapılır ve taze sebzeler kullanılır. Ancak, konserve sebzeler de kullanılabilir ve kış aylarında da yapılabilir. Zeama, genellikle aile yemekleri veya bayramlar için hazırlanır ve genellikle büyük miktarlarda yapılır.
Zeama, lezzetli bir çorba olarak bilinir ve genellikle sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Bu çorba, geniş bir yelpazede malzemeler kullanarak, çeşitlilik sağlar ve genellikle aileler arasında nesilden nesile aktarılır. Zeama özellikle kış aylarında sıcak bir çorbanın yanı sıra, soğuk günlerde de tüketilir.
Zeama, günümüzde genellikle özellikle yemek kültürü olarak önemli olan restoranlar veya yerel yemekleri sunan yerlerde bulunabilir. Bu yemek, modern yemek kültüründe de yerini almıştır.
6 – ‘Borș’ – Pancar Çorbası
Borș, Moldova’da yaygın olarak yapılan ve sevilen bir çorba türüdür. Bununla birlikte, Doğu Avrupa’nın çoğunda ve Belarus, Estonya, Letonya, Litvanya, Polonya, Rusya ve Romanya dahil olmak üzere diğer ülkelerde çok popülerdir.
Moldova’da Borş, zeama’dan sonra sevilen bir çorbadır. ‘Zeama’ (yukarıda yazılmıştır) ekşi bir tada ve açık bir renge sahipken, pancar çorbası biraz daha tatlıdır ve koyu, zengin bir kırmızı renge sahiptir.
Ana maddesi, ona koyu kırmızı rengi veren pancardır. Pancar çorbasına Moldovalılar çeşitli sebze kombinasyonları eklerler. Bunlara havuç, soğan, patates, lahana ve domates dahildir.
Pancar çorbası aynı zamanda et içerebilir. Bununla birlikte, geleneksel olarak, sebze tarifi ülke çapındaki evlerde popülerdir.
Pancar çorbası genellikle ekşi krema ve ekmekle servis edilir. Tüm sebzelerin zengin lezzeti, onu kış için harika bir yemek yapar.
7 – ‘Colțunași cu brânză’ or ‘Chiroște’ – Peynirli Mantı
Moldova’da peynirli mantı iki çeşittir. İlki, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde ‘çalışkan mantı’ anlamına gelen ‘colțunași harnici’ dir. İkincisi, ‘tembel mantı’ anlamına gelen ‘colțunași lenoși’ dir. İşin garibi, isimler gerçekten çalışkan mantıların tembel mantılara göre daha fazla çaba gerektirmesi ve hazırlanmasının daha uzun sürmesi gerçeğinden geliyor. Ülkemizde de mantı olarak bilinen yemeğe yakın bir varyasyondur.
‘Colțunași harnici’ genellikle peynir dolgusunun etrafına sarılmış ev yapımı mayasız hamurdan oluşur. Yufkalar tuzlu suda birkaç dakika kaynatılarak pişirilir.
Bu tarifin daha modern varyasyonlarında, içinde tatlı reçeller de dahil olmak üzere çeşitli dolgular (sadece peynir değil) bulabilirsiniz.
‘Colțunași lenoși’ veya tembel mantı, tüm malzemelerin (peynir, yumurta, şeker, tereyağı ve un) karıştırılması ve elde edilen hamurun küçük parçalar halinde kesilerek alınmasıyla yapılır.
Mantı daha sonra tuzlu suda birkaç dakika pişirilir.
Moldova’daki peynirli mantıların her iki versiyonu da çok sayıda yüksek kaliteli ekşi krema ile servis edilir. Bu noktada, Moldova mutfağına ‘Ekşi Krema Mutfağı’ adını vermem gerektiğini düşünüyorum!
8 – ‘Tort Smetannik’ – Madonna Ballı Kek
Aslen bir Rus pastası olmasına rağmen, Moldova’da Tort Smetanik zamanla oldukça popüler hale geldi. Sevilen bir tatlıdır ve insanlar genellikle doğum günlerinde, düğünlerde ve diğer partilerde servis ederler.
Tort Smetanik, hamur, süt, yumurta, şeker veya tuz gibi malzemelerle yapılır. Bu tatlı, genellikle çeşitli malzemelerle doldurulabilir, ancak en popüler olanları arasında çikolata, fındık, ceviz veya meyve bulunur.
Ayrıca çoğu bakkal, fırın veya restorandan da satın alabilirsiniz. Ülke genelinde evlerde sevilen bir Moldova tatlısıdır.
admin